Hallo,
Reinhard schrieb:
Wie speziell klärst du diese Honige, Verena?
ist eigentlich ganz einfach. Gerade in hellen Honigen wie Akzienhonige, sieht man jedes Schwebstoff. Ich persönlich liebe den Honig so, aber die Kunden wünschen meistens einen ganz klaren Honig. Ganz unschön ist es wenn der Honig im Glas klärt und ein Schaum oben am Glas ersichtlich ist. Deshalb kläre ich den Honig.
Honig klären kann man auf verschiendener Weisen:
- Imker mit großen, hohen Abfüll- oder Lagerkannen geben den Honig für einige Tage in diese und lassen sie stehen. Durch die Schwerkraftklärung steigen die Schwebkörper auf und konnen abgeschäumt werden. Wichtig sind schmale hohe Behälter ( bei mir es 200 kg Edelstahlabfülltöpfe) und keine zu niedrige sondern normale Raumtemperatur.
- Man kann den Honig auch im Auftauschrank etc. klären lassen, dazu kann man jedes Gefäss verwenden. Dazu braucht man nicht die doch höhere Auftautemperatur ( 30 Grad reichen auch schon) und nur kurze Zeit, dann steigen auch hier die Schwebstoffe auf.
- durch die Melitherm, wie vom Hugo beschrieben, allerdings auch hier mit erhöhter Temperatur
Natürlich kann auch eine höhere Raumtemperatur bei großen Lagergefässen die Klärung beschleunigen, allerdings sollte man doch aufpassen, denn Honig nicht zu oft zu erwärmen ( HMF, BIO, etc), deshalb bevorzuge ich die erste Variante !
Selber mag ich den Schaum, denn dort findet man wertvolle Eiweiße und Pollen, allerdings sind auch Lufteinschlüsse und Wachs die Inhaltsstoffe, die halt die Trübung ausmachen - eigentlich nichts schlechtes, im Gegenteil, in meinen Augen gesunde Stoffe !
