Cremehonig

[Goldregen]

MaxseiDank hab ich meinen Honig nun 3 Tage jeweils morgens und abends gerührt.
Auf der Zunge hinterläßt er ein (sehr leicht) sandiges Gefühl. Sollte ich die Drehzahl erhöhen?
Ich habe einen Mörtelrührer mit einem Edelstahlrührer. Oder gibt sich das Sandige mit dem Erwärmen.
LG Doris

[Lanzer]

Hallo,
dieses sandige Gefühl auf der Zuge kommt aus meiner Erfahrung davon, dass der Honig vor dem Rühren bereits Kristalle angesetzt hat. Du hast wahrscheinlich den Honig nicht vollständig aufgetaut. Ich taue den Honig vollständig auf und "impfe" danach diesen Honig mit fertigem Cremehonig (beschleunigt den Vorgang wesentlich).
Mit imkerlichen Grüßen
Ulrich

[Goldregen]

Ich hab eine Woche nach dem Schleudern angefangen zu rühren. Dann muss ich den nächsten Honig noch früher anfangen zu rühren.
Danke
LG Doris

[Nils]

Hallo Doris,

Honig rühren ist eine Wissenschaft für sich, in die ich mich auch erst einarbeiten muß.
Wie lange hast du jeweils gerührt? Welche Konsistenz hatte der Honig als du angefangen hast zu rühren?

Ich habe heuer ein neues Rührgerät im Einsatz und fing beim Blütenhonig an zu rühren, wenn der Honig im Eimer etwas heller wurde, also die ersten Kristalle sich bildeten.
Im Eimer war der Honig dann durchaus noch flüssig, aber leicht trüb. Ich dachte mir das sei eigentlich zu früh, war es aber nicht.

Dann rührte ich täglich einmal 10 Minuten. Nach 3-4 Tagen war der Honig dann schön feincremig und zu fest, um weiter gerührt zu werden. So ist er nun im Eimer. Wie ich ihn nun ins Glas bekomme, mal schauen (Aufwärmen auf Stocktemperatur und nochmal durchrühren, vermute ich).

Aber vielleicht sagt unser Honigexperte Max noch was dazu?

Servus,

Nils

[Goldregen]

Also ich habs genau so gemacht. Angefangen zu rühren als ich im Eimer leichte Eintrübung gesehen hab ( nach genau 1 Woche) .
Ich hab 2 mal am Tag jeweils 5 Minuten gerührt. Mit einem Mörtelrührer und auch so einem Rührer der Form nach für Mörtel.
Aber extra aus Edelstahl, lebensmittelgeeignet. Stand auch extra zum Honigrühren drauf. Heute, am 4. Tag, bin ich ehrlich gesagt fast am Ende meiner Kräfte nach 5 Minuten. Jetzt ist männliche Hilfe angesagt. Ach, wie seit ihr männlichen Genossen doch hilfreich. Was täten wir Frauen ohne Euch?( eine Maschine kaufen). Mal sehn ob er heute abend überhaupt noch rührbar ist, ohne die Maschine an ihr Leistungsende zu bringen.
Dann 2 Tage stehen lassen, auf 28 Grad erwärmen, eigentlich nicht mehr rühren, und abfüllen.
Kann man sich Maxrührfix eigentlich auch ausleihen?
LG Doris

[Almer90]

Grüß euch,

also ich habe am Sonntag meinen großteils mit Raps enthaltenen Honig geschleudert.
Hervorragende Qualität, mit Wassergehalt 16,5%. Die letzten Jahre war er immer höher gewesen, heuer passts endlich perfekt.
Nun werde ich heut eund morgen den Honig gleich abfüllen in Gläser und einfrieren für die nächsten 4-5 Monate.
Den Tipp mit dem Einfrieren hat mir Nils (danke dafür) letztes Jahr gegeben und ich muss sagen ich war begeistert uber das Ergebnis. Also mit herkömmlichen Rühren hätte ich das nie so hinbekommen. Die Konsistenz war perfekt, fast wie Butter.
Heuer werde ich die gleiche Prozedur wieder so machen. Ich brauche den Honig erst für das Weihnachtsgeschäft, auch wenn jetzt schon viele fragen. Hilft nix, Qualität geht vor.

Also zusammenfassend: Honig in Gläser abfüllen (2-3 Tage nach dem Schleudern) - einfrieren (min. 4 Monate) und fertig!

Gruß,
Johannes

[fix]

Honig rühren ist eine Wissenschaft für sich

und sehr viel Erfahrung ist nötig, kein Rührmeister fällt vom Himmel, Doris der Anfang ist gemacht, ich kann dir garantieren mit jedem Eimer den du rührst steigt die Erfahrung und die Freude wenn er stets cremiger hingekriegt wird.

Wenn er bei dir jetzt schon so cremig fest ist würde ich ihn nicht mehr rühren, denn jetzt besteht die Gefahr das Luft reingerührt wird. Wenn er sandig schmeckt kann das viele Gründe haben, zu spät das rühren begonnen, schmeckt er wirklich sandig oder wird es verwechselt mit dem höheren süßen Geschmack den der Cremehonig hat, es kann auch an der Beschaffenheit des Honigs liegen, jeder Eimer ist meist anders zu rühren, braucht länger oder kürzer usw.

Wenn Cremehonig einmal sandig schmeckt, also Kristalle auf der Zunge zu spüren sind, dann ist dies kaum wegzubringen, ich würde es lassen, es ist ja keine Qualitätsabschwächung sondern Geschmacksgewohnheit, ich habe hier im Forum gelesen, ein Imker verkauft gezielt sandigen Honig, da seine Kundschaft den will, ich habe auch schon welchen verkauft und der Kundschaft den Grund dafür gesagt, kein Problem.

Wenn man ihn wirklich nicht will, hilft nur ihn vollständig erwärmen damit er voll flüssig ist, warten bis er leicht kristallisiert und dann impfen und wieder rühren. Erwärmten Honig bringt man ohne impfen kaum wieder cremig hin.

Den Honig kann man nicht zu früh rühren, aber zu spät, deshalb fange ich immer früh genug an, dann dauert es eben etwas länger, denn den exakten Rührzeitpunkt - also wenn er leicht zu kristallisieren anfängt - da müsste man ein Honiggott sein um den optimalen Zeitpunkt immer passgenau zu bestimmen.

Der Lerneffekt ist äußerst hoch wenn man Cremehonig von anderen Imkern testet, ich habe das sehr oft gemacht und mache das immer noch, und wir sagen ehrlich was Sache ist und so werden wir auch stets besser und auslernen geht sowieso nicht, auf einmal findet man wieder eine Verbesserung. Leider ist das mit den wenigsten Imkern möglich.

Wenn du das willst Doris, schicke ich dir gerne ein Glas zum probieren, für dich selbstverständlich völlig kostenlos.

[Bumble Bee]

Es gab da mal so einen Schrieb von der Pia Aumeier und Liebig, wende da zwar nicht mehr an, aber funktionieren tut es.

Habe noch einen Link dazu gefunden:
http://www.imker-hechingen.de/Dokume...uehren%201.pdf

[Hoffmann Michi]

wende da zwar nicht mehr an,

Wie machst du es denn?

[Bumble Bee]

Ich mache es jetzt in etwa wie Fix (Max) beschreiben kann ich es kaum, es ist hier jedes Jahr anders, die Frühtracht dieses Jahr fing nach 2 Tagen bereits an, ich bin sofort angefangen zu rühren 1-2 am Tag. Jetzt ist der gut und wird die Tage auch abgefüllt. Eigentlich hilft nur ab und an probieren, und schauen wie die Sensorik ist. Das mit dem Sandig hatte ich auch schon, bekommt man nur weg in dem man ihn komplett verflüssigt, und impft. Oder man hat halt Geduld und wartet das er nach dem verflüssigen wieder neu anfängt was aber meist sehr lange dauert.
( Von diesen Frühtracht werde ich mir was wegstellen zum Impfen). Die Spätracht rühre ich meist nicht, ausser es ist wirklich reine Lindenblüte.