Welche Honigsorten rührt man?

Beehouser

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Ja
Rührt man nur Blütenhonig oder auch Waldhonig?

Wer von Euch hat schon Waldhonig gerührt, wann macht das Sinn?

Gruss, Christian
 
Wenn ich da sogleich lospreschen darf, wir rühren

* Obstblüte -falls es ein frühes warmes Frühjahr gibt

* Löwenzahn -wird leider immer seltener

* Raps

* Sonnenblume


also diese vier Sorten und dies ausnahmslos.

Waldhonig wird niemals gerührt, zum einen wäre dies kein wirklicher Cremehonig, zum anderen ist der optisch wegen seiner grau/braunen Farbe nicht wirklich ansprechbar.

Josef
 
Was ist mit diesen Blatthonigen die viele dieses Jahr haben ? Sehe ich das richtig das die auch nicht kristallisieren ?
 
...sofern kein Blütenhonig mit drin ist. Somit wäre reichlich Traubenzucker drin, und
Der kristallisiert nun mal ;)
Gruß
Rudi

Einspruch Euer Ehren, Blatthonig kann ähnlich wie auch Tannenhonig bis zu zwei ganze Jahre und mitunter sogar noch weit länger völlig klar und flüssig bleiben, es kommt doch immer nur darauf welche Sauginsekten den süßen Saft abgeben.

Josef
 
Ja das hat Rudi doch gesagt, dass Blatthonig nicht kristallisiert, ausser es ist Blüte (und somit Traubenzucker) dabei. Zumindest verstand ich es so. :)

Lg Marion
 
Fragen wir mal nach dem berühmten Melizitosehonig, der wird relativ schnell kristallisieren. Würdet ihr den rühren?

Ich habe so einen Mischhonig, 20-30% wird wohl Melizitose sein.
Der Rest ging beim Schleudern erst mal nicht mit. Somit ist ein höhrere Anteil an Klee oder anderen Sommerblühern mit drin.

Der Melianteil wird die Kristallisation beschleunigen.
 
Hey, hier noch eine Frage zum Cremehonig.

Die Maiernte wurde ein idealer Cremehonig, lecker im Geschmack und ideal in der Steifigkeit.
Beim Junihonig (vermehrt Linde) schauts da schon ganz anders aus, ich habe fast 3 Wochen täglich zwischen 3 und 15 min gerührt, doch der wird nicht wirklich steif, ist jedoch schon "blond". Was kann ich noch probieren/verbessern damit er steifer und cremiger wird?

Tipps für den gestern geschleuderten Julihonig?


Lg Clemi
 

Aus diesem Grunde wird der Honig nie cremig, er wird zwar hart weil eben auch Linde irgendwann einmal kristallisiert, aber nie wirklich guter Cremehonig. Das Desaster ginge sogar noch weiter, nämlich im Glas würde der flüssige Teil obenauf schwimmen, was nicht wirklich gut aussieht.

Josef
 
Danke Josef für die flotte Antwort. Das heißt demnach ich kann heuer gar keinen "gscheiten" Cremehonig mehr produzieren?
Fürs nächste Jahr heißt das für mich, die ganze Maiernte cremig zu rühren. Geplant habe ich nämlich für heuer Cremehonig mit: Zwetschke, Marille, Haselnuss, Propolis -.-

Bei uns wird kein Raps, keine Sonnenblumen angebaut. Löwenzahn nur spärlich und wenn er blüht wird er bald abgemäht.


Lg Clemens
 
Danke Josef für die flotte Antwort. Das heißt demnach ich kann heuer gar keinen "gscheiten" Cremehonig mehr produzieren?
Fürs nächste Jahr heißt das für mich, die ganze Maiernte cremig zu rühren. Geplant habe ich nämlich für heuer Cremehonig mit: Zwetschke, Marille, Haselnuss, Propolis -.-

Bei uns wird kein Raps, keine Sonnenblumen angebaut. Löwenzahn nur spärlich und wenn er blüht wird er bald abgemäht.


Lg Clemens

Haselnuss-Honig???? Neue Sorte?
 
Haselnuss-Honig???? Neue Sorte?

Ja warum nicht? Passt meiner bescheidenen Meinung nach sehr gut zusammen. Die Haselnüsse fein reiben.


Das heißt nun klartext für mich: Ich kann eigentlich keinen guten Cremehonig mehr für heuer rühren/produzieren?

Oder soll ich einfach weiter rühren?


Lg Clemens
 
Frage: was möchtest du mit dem rühren erreichen?
Dein Honig soll "feincremig / feinsteif" werden.
Wann wird Honig creme oder Beton?
Wenn sich Kristalle bilden und sich dort weitere Kristalle bilden und "andocken"
In deinem Honig sind aber, so wie ich das hier verstehe, noch keine Kristalle.
Dein rühren zur zeit ist wie mit einem Schaumlöffel Nudeln aus einer Suppe schöpfen
wo keine Nudeln drin sind, also komplett nutzlos.

Was du machen kannst: besorge dir sofern du keinen hast 10% Rapshonig.
erwärme ihn auf 35 bis 38 Grad, giesse ihn in deinen Honig und dann darfst
du auch schön kräftig rühren und mit etwas Glück kannst du am Wochenende einen
Super cremigen Honig abfüllen.
Gruß
Rudi


Was passiert hier mit oder durch den Rapshonig?
Der Traubenzuckeranteil wird in deinem Honig erhöht.
In deinem Honig ist der fruchtzuckeranteil weit aus höher als der Traubenzuckeranteil dadurch kristallisiert er sehr spät.
 
Was du machen kannst: besorge dir sofern du keinen hast 10% Rapshonig.
erwärme ihn auf 35 bis 38 Grad, ...

Achtung, Honig, vor allem Rapshonig wird ab 35 Grad flüssig, besser wäre das eine oder andere Glas Rapshonig cremig als Impfhonig einzurühren, hier genügt vollkommen den Rapshonig mit Zimmertemperatur zuzuführen.

Aber glaub mir, der Fragesteller kann machen was er will, Honig mit deutlichen Fruchtzuckeranteilen werden niemals schön cremig.

Josef
 
Ja, hast ja Recht, Josef.
Man weiss ja auch nicht was er da letztendlich im Topf hat,
Ferndiagnosen immer schwierig :(
aber Versuch macht kluch.
Gruß
Rudi
 
Geplant habe ich nämlich für heuer Cremehonig mit: ... Haselnuss, ...

Kurz OT, aber davon lass lieber die Finger Clemens, wie wir vorige Woche von einem Lebensmittelinspektor erfuhren ist die Zugabe von Haselnuss für Allergiker verdammt gefährlich. Selbst bei Likören muss diesbezüglich ein Hinweis auf den Etiketten aufscheinen, was dies bedeutet kannst Dir nun ausmahlen.

Josef
 
Hallo Arjen,
wenn du Akazie dabei hast, dann vergiss rühren sonst entmischt sich der Honig.
lg Manfred
 
Akazie war heuer nix bei uns total verregnet und nur ganz kurz
denk es ist blüte - Linde und wald - gemisch ;)
Recht dunkel - und minimal Meli war dabei
nur was jetzt rühren oder nicht - warten wie er sich entwickel(schauen wie lang er flüssig bleibt)
....... bin hin und her gerissen - manche sagen rühren soll super lecker sein
andere sagen - nur nicht rühren ;)
 
Dunkler Honig cremig gerührt sieht seltsam aus - schmeckt aber super!
Ich würde rühren!
 
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